0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Van de week plaatste ik al een recept voor een heerlijke Noord Afrikaanse kruidenmix Ras el Hanouth

Ik had deze mix gemaakt omdat ik die nodig had in een couscous met gegrilde tomaatjes, heel veel verse kruiden en langzaam gestoofde uien met ras el hanouth en rozijnen. Het recept is, hoe kan het ook anders, van Ottolenghi en viel enorm goed in de smaak hier!

Je kan het als bijgerecht eten als onderdeel van een maaltijd met andere Noord Afrikaanse of Midden Oosterse gerechten, bijvoorbeeld naast deze Kip KebabsLamsgehaktballetjes en dan met wat lekker Platbrood erbij. Je kunt het natuurlijk ook op zichzelf eten en de leftovers smaken de dag erna als lunch erg goed.

Het lijkt misschien een lang recept met veel ingrediënten en handelingen maar eigenlijk valt dat reuze mee dus laat je daardoor niet tegenhouden.

 

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht of 4 als bijgerecht

  • 1 grote ui, in fijne ringen gesneden

  • 1 theelepel vloeibare honing

  • ½-1 theelepel Ras el Hanouth

  • 35 gram rozijnen

  • 250 gram romaatjes of cherrytomaten

  • 150 gram couscous

  • 10 gram ongezouten boter, in blokjes

  • ½ theelepel komijnzaad

  • ½ teentje knoflook, geraspt

  • 40 gram geroosterde pijnboompitten

  • 250 ml natriumarme groentenbouillon

  • 20 gram rucola

  • Ongeveer 10 gram verse koriander, fijngesneden

  • Ongeveer 10 gram platte peterselie, fijngesneden

  • Ongeveer 10 gram verse munt, fijngesneden

  • Ongeveer 10 gram verse dille, fijngesneden

  • Vers citroensap naar smaak

  • 1 eetlepel Arganolie

  • Zwarte peper naar smaak

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Begin met de uien: snij ze in fijne ringen. Verwarm 1½ eetlepel olijfolie in een pan en doe de uienringen hierin, samen met de Ras el Hanouth, de honing en wat zwarte peper. Roer goed door elkaar. Laat nu gedurende 15-20 minuten zachtjes stoven tot de uien mooi goudbruin en stroperig zijn. Roer geregeld even om en zet het gas niet té hoog.

Als de uien klaar zijn roer je de rozijnen erdoorheen en zet je ze even apart in een bakje.

Doe de couscous in een ovenschaal en giet er hete bouillon overheen. De couscous moet net niet onderstaan. Roer even snel door met een vork en dek af met aluminiumfolie. Laat zo 10 minuten staan.

Zet een grillpan op een hoog vuur en meng de tomaatjes met de overgebleven 1½ eetlepel olijfolie. Grill de tomaatjes in de gloeiendhete grillpan tot ze zacht worden en her en der flink geblakerd zijn.

Zet de tomaatjes hierna ook weg tot gebruik.

In een droge koekenpan rooster je de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn. Zet ook weg tot gebruik.

In dezelfde koekenpan rooster je de komijnzaadjes tot je ze nét gaat ruiken. Haal ze dan meteen van het vuur en kneus ze in een vijzel.

Als de 10 minuten van de couscous om zijn roer je het los met een vork zodat het mooi luchtig wordt. Verdeel de boter in blokjes eroverheen, dek weer af met de alufolie en zet gedurende 10-15 minuten in de oven.

Snij ondertussen de rucola een beetje kleiner en snij alle verse kruiden.

Als de couscous uit de oven komt kun je het in een mooie schaal losroeren met een vork. Doe vervolgens de ui-rozijnenmix erbij, de komijnzaadjes, de pijnboompitjes, rasp er een ½ teentje knoflook overheen en roer goed door elkaar.

Roer de rucola en bijna alle kruiden erdoorheen (laat een beetje over voor het serveren), sprenkel er wat citroensap naar smaak over en wat zwarte peper.

Leg de gegrilde tomaatjes erover, sprenkel wat arganolie erover en leg als laatste het restje verse kruiden erover.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon indien hoofdgerecht

Eiwit 11,7 gr

Natrium 26,5 mg

Kalium 1065 mg

Fosfor 246 mg

Vet 31 gr

 

 

Getagged met →