0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Deze natriumarme tomatensoep is simpel maar o zo lekker. Door de toevoeging van room en eidooiers krijg je een mooie gebonden soep die vol van smaak is. En door het gebruik van mooie goed rijpe tomaten krijgt deze soep een heerlijke zomerse smaak.

Ik raad je dan ook aan om hiervan een hele grote pan vol te maken zodat je het in porties kan invriezen*. Op die manier kun je ook straks in de sombere herfst of koude winter genieten van de heerlijke zomerse smaak van rijpe tomaten.

Tomatensoep gaat altijd erg goed samen met een lekker stuk brood, in mijn geval natuurlijk zelfgebakken natriumarm brood. Echt, meer dan dan heb ik soms niet nodig om helemaal tevreden te zijn.

 

Ingrediënten

  • 1 flinke ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook, geraspt
  • 1 wortel, schoongemaakt en geraspt
  • Klein klontje ongezouten roomboter, ongeveer 20 gram
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 flinke hand basilicum, alleen de steeltjes (blaadjes gebruik je later)
  • 1 kilo mooie rijpe tomaten, ontveld en in grove stukken gehakt
  • 1 liter natriumarme groentenbouillon
  • ½-1 theelepel balsamico azijn
  • 100 gram room (kookroom, sojaroom of slagroom)
  • 2 eidooiers
  • Zwarte peper naar smaak

En zo maak je het

Breng een pan water aan de kook zodat je de tomaten kunt ontvellen. Snij de tomaten kruislings in aan de onderkant, en dompel ze gedurende 30 seconden in het kokende water. Haal ze dan uit het water en spoel af met koud water.

Zodra ze afgekoeld zijn kun je nu het velletje er makkelijk afhalen. Snij in grove stukken.

Pluk een flinke handvol basilicum inclusief steeltjes van een basilicumplant. Haal de blaadjes eraf en leg die apart voor later. Snij de steeltjes in stukken.

Pel de ui en snij hem fijn. Rasp het teentje knoflook erbij.  Maak de wortel schoon en rasp hem met een grove rasp.

In een grote pan (alle tomaten moeten er straks bijpassen) smelt je een klontje ongezouten roomboter met 1 eetlepel olijfolie en daarin fruit je de ui, de knoflook, de steeltjes en de wortel gedurende 15 minuten tot het mooi zacht maar niet bruin is.

Voeg vervolgens alle tomaten toe en de bouillon en breng het geheel aan de kook. Laat nog eens 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.

Draai hierna het gas uit, doe bijna alle basilicumblaadjes erbij en pureer de soep met een staafmixer tot hij mooi glad is.

Voeg nu voorzichtig wat balsamico azijn toe en zwarte peper. Hoeveel hiervoor nodig is hangt af van je eigen smaak dus vergeet vooral niet te proeven.

(Mocht je de soep willen invriezen dan is dit het punt waarop je hem laat afkoelen en kan invriezen)

In een kommetje doe je de 2 eidooiers en die klop je los met de room. Ik gebruik sojaroom van Alpro Soja hiervoor. Doe een soeplepel nog warme soep erbij en roer goed door elkaar. Doe het mengsel vervolgens bij de soep en roer goed door elkaar.

Warm de soep nog even door, maar laat niet meer koken. Serveer direct met wat zwarte peper en verse basilicum erover.

 

*Mocht je de soep willen invriezen voeg dan de room en dooiers pas toe als hem gaat eten. En vergeet niet de hoeveelheid van beiden aan te passen aan de hoeveelheid soep die je op dat moment hebt.

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 24 gr

Natrium 29 mg

Kalium 755 mg

Fosfor 153 mg

Vet 19,7 gr

 

Getagged met →