0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Omdat je, als je natriumarm eet, natuurlijk geen zout toevoegt aan je eten kan het soms moeilijk zijn om je gerechten goed op smaak te brengen. Gelukkig zijn er genoeg alternatieven om tóch veel smaak aan je eten te krijgen.

Je kan specerijen toevoegen, verse kruiden gebruiken, vers citroensap gebruiken wat ook smaak omhoog tilt net als zout doet. En je kan de basisingredienten van je gerecht intenser laten smaken door ze bijvoorbeeld te grillen zoals ik in dit recept gedaan heb.

Het meeste werk in deze soep zit hem in het voorbereiden van de groenten: je moet de aubergines grillen, alsook de paprika´s zodat je hun velletjes eraf kunt halen en je moet de tomaatjes roosteren zodat ze een intens zoete smaak krijgen. Maar je kan het zo plannen dat alles tegelijk de oven ingaat en dat kost het een half uurtje.

In het recept gaat flink wat knoflook, maar omdat je de knoflook meekookt in plaats van eerst bakt krijg je een mooie subtiele smaak ervan mee in plaats van een enorm heftige knoflookwalm dus gooi er gewoon het aantal teentjes in wat er staat. Komt helemaal goed! 

 

Ingrediënten voor 4-6 personen

  • 3 kleine aubergines

  • 2 grote rode paprika´s, in tweeën gesneden, zaadjes verwijderd

  • Bakje cherrytomaatjes

  • 2 rode uien, fijngesneden

  • 1-2 eetlepels olijfolie

  • Flinke hand verse basilicum

  • ½ theelepel gedroogde oregano

  • 6-8 teentjes knoflook, gepeld maar heel gelaten (ongeveer 20 gram)

  • 1 liter natriumarme bouillon

  • Zwarte peper

  • ½ theelepel paprikapoeder, mild pittig

  • Paar druppels vers limoensap per kop

En zo maak je het

Verwarm de grill van de oven voor. Pak een ovenschaal voor de aubergines, een kleinere voor de tomaatjes en een voor de paprika´s. Past dit nu niet allemaal tegelijk in je oven? Bekleed dan 2 rekken met aluminiumfolie.

Leg de aubergines in een ovenschaal, prik ze met een vork op wat plaatsen in en schuif ze onder de grill voor een minuut of 30 in totaal.

Na 15 minuten draai je ze om en schuif je, als je plaats hebt ervoor, een andere ovenschaal ernaast waar de paprika´s in liggen zodat die kunnen meegrillen.

Tevens leg je op het rek eronder, in een ovenschaaltje bijvoorbeeld, de cherrytomaatjes.

(Heb je 2 rekken bekleed met aluminiumfolie? Leg de aubergines op het bovenste rek onder de grill, de paprikahelften passen daar nog naast en de tomaatjes kunnen op het onderste rek)

Ondertussen kun je de uien fijnsnijden, de bouillon klaarzetten, de knoflookteentjes pellen en de basilicum en oregano klaarleggen.

Verwarm hierna de olijfolie op in een pan en bak hierin de uien, op een heel laag vuur, gedurende 15-20 minuten tot ze mooi zacht zijn. Hier kun je dus al mee beginnen als de groenten de laatste minuten in de oven zitten.

Na een half uur draai je de oven uit, haal je de aubergines eruit en laat ze afkoelen. Haal je de geblakerde paprika´s eruit en die doe je in een plastic zak zodat ze 10 minuutjes kunnen nastomen. En haal je ook de tomaatjes eruit.

Snij de aubergines open en schep het vruchtvlees eruit. Zet dit in een bakje naast de rest van de ingredienten die je gaat gebruiken.

Ontdoe de paprika´s van hun velletjes en doe bij de aubergines in het bakje. Ook kun je de geroosterde tomaatjes daarbij doen.

In de pan waar je de uien zachtjes in hebt gebakken doe je nu het auberginevlees, de paprika, de tomaatjes, de basilicum en oregano, de bouillon en de knoflook erbij en breng je het geheel aan de kook.

Laat 15 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan. 

Met een staafmixer pureer je de soep goed, en breng hem vervolgens op smaak met de paprikapoeder en zwarte peper naar smaak.

Serveer met per kop een paar druppels limoensap (niet te veel want het is enkel bedoelt om de smaken wat op te halen) en wat blaadjes basilicum.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 3 gr

Natrium 17 mg

Kalium 993 mg

Fosfor 72 mg

 

 

Getagged met →