0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

De vorige pompoensoep die ik maakte was vrij pittig. Heerlijk! Maar ik had eens zin in een andere smaak, maar wilde wel een lekkere vullende soep. Dat is dus deze geroosterde pompoensoep geworden waar je een lepel zelfgemaakte rucolapesto doorheen roert. Daardoor heeft deze soep een vrij groene aardse smaak gekregen, heel iets anders maar ook zeker lekker.

Doordat je op het eind, per kop, wat druppels vers citroensap toevoegt, wordt de soep wat frisser. 

De soep is vrij dik, mocht je liever een wat dunnere soep willen kun je wat bouillon extra toevoegen op het einde. 

Ingrediënten 

  • 1 kilo pompoenvlees

  • 1 fijngesneden ui

  • 1 teentje knoflook, geraspt

  • 1 theelepel gedroogde tijm

  • Klontje ongezouten roomboter

  • 1½ eetlepel olijfolie

  • 1 liter natriumarme groentenbouillon

  • Zwarte peper naar smaak

  • 150 ml halfvolle melk of room

  • Per kop 1 flinke eetlepel Rucolapesto

  • Paar druppeltjes vers citroensap per kop

 

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden, snij de pompoen in stukken. Verwijder eventueel dikke of lelijke schil. Sprenkel er wat olijfolie overheen en zwarte peper en leg uitgespreid op de bakplaat van de oven. Laat nu 45 minuten roosteren in de oven.

Snij de ui fijn, rasp een teentje knoflook erover.

Zet een grote pan op een laag vuur en doe hier de boter en de olijfolie in. Laat de ui, de gedroogde tijm en de knoflook meteen mee opwarmen. Fruit de ui en knoflook een minuut of 5 of tot de ui mooi zacht, maar niet gekleurd is.

Voeg nu de pompoen en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur wat lager en laat met de deksel op de pan een minuut of 20 zachtjes sudderen.

Laat de soep nu even afkoelen voor je hem pureert met de staafmixer. Voeg de room toe en warm de soep weer op maar laat niet meer koken. Voeg eventueel nog wat zwarte peper toe.

Serveer met een flinke lepel rucolapesto erdoorheen geroerd en per kop een paar druppels vers citroensap.

 

 

 

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 4,1 gr

Natrium 30 mg

Kalium 484,5 mg

Fosfor 121 mg

Vet  14 gr

Getagged met →