0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Is het een soep of een puree? Ik denk soep maar er zullen mensen zijn die het meer een puree vinden (als dat zo is dan kun je het natuurlijk prima even verdunnen met wat bouillon) maar het maakt ook eigenlijk niet uit wat het is. 1 ding is zeker, het is lekker, het is zoetig en fris tegelijkertijd en op deze manier kom je makkelijk aan je groentenquotum voor de dag!

Door de wortels in dit recept eerst een uur te roosteren in de oven zorg je dat hun zoete smaak nog verder tot uiting komt dan hij normaal al doet. Met het frisse van de gember en de sinaasappelsap erbij geeft dit een mooie combinatie.

Lekker als lunch of als stevig tussendoortje maar met wat zoutarm brood met wat beleg naar keuze is het zeker ook een prima hoofdmaaltijd.

 

Ingrediënten voor 4-5 personen

  • 1 kilo wortels, gewassen en geschrapt

  • olijfolie

  • zwarte peper

  • 1 teentje knoflook, geraspt

  • 2 sjalotjes, fijngesneden

  • 20 gram verse geraspte gember

  • 750 ml groentenbouillon (eventueel 250 gml extra als je de soep nog wilt verdunnen)

  • 200 ml melk

  • 200 ml room, ik gebruikte alpro soya cuisine

  • vers sinaasappelsap naar smaak, ik gebruikte 20 gram

  • eventueel een lepeltje honing

  • Per persoon een eetlepel Griekse yoghurt

  • Wat fijngesneden bieslook

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de wortels en rasp ze schoon. Vervolgens besprenkel je ze met wat olijfolie (als je niet te veel wilt gebruiken kun je een beetje in je handen doen en de wortels er zo mee insmeren) en doe er vervolgens wat zwarte peper over.

Zet nu een uur in de oven waarbij je ze halverwege omkeert.

Na een uur haal je ze uit de oven, laat ze vervolgens afkoelen en snij ze daarna in kleine stukjes.

Verwarm in een grote pan 1 eetlepel olijfolie waarin je de ui zachtjes fruit tot hij doorzichtig is. Voeg nu de gember en de knoflook toe en bak dit gedurende 2-3 minuten voor je de in stukjes gesneden wortel toevoegt.

Doe de bouillon erbij en breng het geheel, met de deksel erop, aan de kook. Laat een kwartiertje zachtjes sudderen, of tot de wortels gaar zijn.

Draai het vuur uit en pureer de soep wanneer hij voldoende is afgekoeld tot een mooie gladde massa.

Warm het daarna weer zachtjes op terwijl je de melk, de room en het sinaasappelsap erdoor roert. Laat niet meer koken!

Vind je de soep nu echt veel te dik? Dan kun je nog wat bouillon toevoegen natuurlijk tot hij de consistentie heeft die je wilt.

Proef en breng op smaak met flink wat zwarte peper en eventueel wat honing als je een wat zoetere smaak wilt.

Serveer met een dot Griekse yoghurt en wat fijngesneden bieslook. 

 

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 3,8 gr

Natrium 102 mg

Kalium 790 mg

Fosfor 281 mg

Vet 25,6 gr

Getagged met →