Soep, soep, soep. Sorry maar ik kan er geloof ik nooit genoeg van krijgen dus vandaar, heel verrassend natuurlijk, weer opnieuw: een soep recept! En wel een champignonsoep met een Hongaarse twist. Hongarije en specerijen dat betekent natuurlijk maar 1 ding: Paprika!

Door de toevoeging van paprika en eventueel zelfs gerookte paprika als je die hebt, krijgt deze soep qua smaak een flinke oppepper, en dat is iets wat natriumarme soepen natuurlijk wel kunnen gebruiken. Wil je nog wat meer kick erin dan kun je als je klaar bent naar smaak nog een snufje cayennepeper toevoegen bijvoorbeeld.

Ik weet dat ik trouwens geregeld vegetarische recepten plaats, en dat terwijl ik dat in wezen helemaal niet ben, maar ik heb gemerkt dat mijn voorkeur toch wel een beetje ernaar uitgaat. Sowieso omdat ik vind dat goed vlees heel duur is (biologisch of scharrelvlees bijvoorbeeld) en ik dan liever wat minder vaak vlees eet zodat ik als ik het wel eet wat bewuster kan kopen. Maar goed dat zijn persoonlijke voorkeuren natuurlijk, ik snap dat dat voor anderen anders kan zijn.

Deze soep is dan trouwens wel vegetarisch maar doordat er veel champignons ingaan ervaar je toch een vlezige structuur bij het eten. 

Ingrediënten voor 2 personen als hoofd en 4 personen als voorgerecht of lunch

• 20 gram ongezouten roomboter

• 1 ui, fijngesneden

• 500 gram champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden

• 2 eetlepels gehakte verse dille

• 2 theelepels paprikapoeder, mild of heet. Als het maar geen zoete is.

• eventueel  ½ theelepel gerookte paprikapoeder

• 250 ml natriumarme bouillon

• 120 gram halfvolle melk (dat is een ½ cup) , op kamertemperatuur

• 120 gram kookroom (dat is een ½ cup) , ik gebruikte alpro soya cuisine

• 1 eetlepel maizena

• 2 eetlepels water

• zwarte peper naar smaak

• Eventueel een snufje cayennepeper

• wat verse dille als garnering

 

En zo maak je het

In een pan smelt je op een middenhoog vuur de boter en daaraan voeg je de fijngesneden ui. Terwijl je roert bak je die gedurende 2-3 minuutjes zodat hij wat kleurt.

Voeg hierna de plakjes champignons, de paprikapoeder en de 2 eetlepels fijngesneden dille toe met 1 eetlepel water. Roer goed door en dek de pan af met een deksel. Laat 10 minuutjes stoven terwijl je af en toe roert.

Vervolgens doe je de bouillon en het sap van de citroen erbij en dit roer je goed door. Kook het geheel nu, met de deksel erop, nog eens 10 minuutjes zachtjes door.

Draai het vuur zacht en voeg de melk toe. Roer goed door voor je de room toevoegt.

Maak een papje van de maizena met 2 eetlepels water en roer dit door je soep. Warm weer op (niet meer laten koken) en laat nog eens een minuutje of 4 doorwarmen terwijl je geregeld roert.

Proef nu en voeg naar smaak zwarte peper, eventueel een snufje cayenne peper en eventueel nog een heel klein beetje citroensap toe.

Serveer met wat room en wat verse dille erop als garnering.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedinsgwaarde per persoon (als hoofdgerecht)

Eiwit 9,9 gr

Natrium 74 mg

Kalium 1281 mg

Fosfor 399 mg

Vet 24,5 gr