0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Deze soep is erg lekker voor de warme dagen die, schijnbaar, komen gaan. Hij is makkelijk, er gaan niet te veel ingrediënten in, je moet hem alleen even van te voren maken als je hem koud wilt eten in verband met afkoeltijd. Maar warm of koud, deze soep smaakt op allebei de manieren prima.

Wij aten hem warm met wat brood en boter erbij. Simpel en toch lekker op een warme zomerse dag.

Ingrediënten voor 2-3 personen

  • 1 kleine ui, fijngesneden

  • 1 teentje knoflook, fijngesneden

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 1 komkommer, geschild en zaad verwijderd, in stukken gesneden (ongeveer 195 gram)

  • 1 komkommer, ongeschild, zaad verwijderd en in stukken gesneden (ongeveer 235 gram)

  • 500 ml natriumarme groentenbouillon

  • Zwarte peper

  • 1/8 theelepel cayennepeper

  • 1 avocado

  • 1 eetlepel citroensap

  • Per kop 1 eetlepel Griekse yoghurt

  • Fijngesneden bosui als garnering

En zo maak je het

Snij de ui en de knoflook fijn. 

Schil 1 komkommer, snij hem overlangs doormidden en verwijder met een klein lepeltje het zaad. Snij hem vervolgens in kleine stukjes.

De andere komkommer was je goed, snij je overlangs doormidden, verwijder je ook het zaad van en snij je ook in kleine stukken.

Doe 1 eetlepel olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui op laag vuur gedurende een minuut of 4. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak dit even een minuutje mee. Als je de knoflook goed gaat ruiken giet je de hete bouillon erbij.

Doe vervolgens de komkommerstukken in de bouillon en voeg een beetje zwarte peper toe.

Laat dit een minuut of 8-10 zachtjes koken met een deksel op de pan.

Draai het vuur uit en pureer de soep voorzichtig tot hij glad is. Proef en voeg cayennepeper naar smaak toe. Ik begon met de helft van de 1/8 theelepel.

Snij de avocado open en schep het vruchtvlees eruit. Pers ook een citroen uit tot je 1 eetlepel citroensap hebt.

Doe de avocado en het citroensap bij de soep. Pureer dit allemaal tot een mooie gladde soep.

Proef en voeg naar smaak nog een klein beetje cayennepeper toe.

Als je de soep warm wilt eten kun je hem nu serveren met wat Griekse yoghurt per kop erop, wat fijngesneden bosui en een heel klein snufje cayennepeper.

Als je de soep koud wilt eten laat je hem eerst helemaal afkoelen alvorens je hem in de koelkast zet.

Serveer koud, met de yoghurt, bosui en cayennepeper.

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 3,9 gr

Natrium 18 mg

Kalium 738 mg

Fosfor 104 mg

Vet 18,9 gr

Getagged met →