0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Het is aspergetijd en aangezien we hier pal aan de Brabantse wal wonen, halen we de asperges gewoon altijd direct bij de boer. Daar kun je ze nog geschild krijgen ook, als dat geen service is!

Dit recept geeft werkelijk de aspergesoep der soepen zou ik bijna willen beweren, want wat een ongelooflijke hoeveelheid smaak zit er in en dat met maar 55 mg natrium per persoon. Hoe je aan zoveel smaak komt? Gebruik kookvocht van asperges als basis. Daarin zit namelijk heel erg veel smaak verstopt. Dus mocht je binnenkort eens asperges maken, gooi dan zeker het kookvocht (en de schillen en kontjes) niet weg maar gebruik ze om later een keer deze soep te maken.*

 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 liter aspergekookvocht**
  • 1 kilo verse dunne asperges
  • 1 stuk wit van een dunne prei, in ringetjes gesneden, ongeveer 60 gram
  • 2 kleine aardappeltjes in stukjes gesneden, ongeveer 50 gram
  • 40 gram ongezouten boter (verdeeld in 30 en 10 gram)
  • 30 gram bloem
  • Zwarte peper
  • Garnering naar keuze….

aspergesoep2

En zo maak je het

Snij van de kilo dunne asperges de kopjes af (met ongeveer 1.5 cm steel eraan), was ze, snij ze in kleine stukjes en zet deze apart.

Snij de onderkanten van de rest van de asperges af, was ze, schil ze indien nodig en snij ze in kleine stukjes.

Warm het kookvocht met het bouillonblokje (of alleen de bouillon op) en maak in een ander klein pannetje een roux. Dit doe je door 30 gram ongezouten boter te smelten op een laag vuur en hieraan de bloem toe te voegen. Roer dit met een garde goed door elkaar en laat ongeveer 1 minuutje bakken terwijl je continue blijft roeren (op deze manier gaart de bloem). Voeg nu, grote soeplepel voor soeplepel, het kookvocht/de bouillon toe en roer goed zodat er geen klontjes meer zijn. Dit is nu je gebonden soepbasis.

In de definitieve soeppan smelt je de resterende 10 gram boter en hierin fruit je, op een laag vuur, de preiringetjes en de blokjes aardappel zachtjes aan. Na een minuut of 5 voeg je de klein gesneden stukjes asperges toe (niet de kopjes dus, die staan nog apart) en die laat je nog even 5 minuutjes mee garen.

Voeg nu de gebonden basissoep toe en warm het geheel op tot het heel zachtjes kookt. Na 10 minuutjes draai je het vuur uit en laat je de soep even afkoelen voor je hem, met een staafmixer bijvoorbeeld, mooi glad pureert. Breng de soep op smaak met wat versgemalen zwarte peper.

Voeg als laatste de aspergekopjes toe en gaar deze in de warme soep zoals je wilt. Je kunt ze rauw laten, hiervoor laat je ze alleen opwarmen, of je kunt ze 3-5 minuutjes heel zachtjes laten koken zodat ze zacht en gaar zijn.

Serveer de soep met wat fijngesneden peterselie, een fijngehakt gekookt eitje erover of bijvoorbeeld, voor wie dit mogen, klein gesneden stukjes ham.

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon (zonder garnering***)

Eiwit 4.3 gr

Natrium 55 mg 

Kalium 614 mg****

Fosfor 171 mg

Vet 8.5 gr

 

*Eet je een keer asperges? Doe de schillen en de kontjes samen in een diepvrieszakje. Gooi het kookvocht waarin je de asperges kookt niet weg maar laat afkoelen en vries samen met de schillen en kontjes in. Ontdooi dit voordat je de soep zoals hierboven beschreven staat, gaat maken. Smaak gegarandeerd!

** Heb je geen aspergekookvocht? Geen nood, maak gewoon met 1 bouillonblokje van Damhert (natriumarm en geen kalium toegevoegd) en een liter water een lichte bouillon

*** De voedingswaardes zijn zonder garnering uitgerekend. Om precies te weten hoeveel natrium je binnenkrijgt moet je zelf even uitrekenen hoeveel gram ei of ham je toevoegt.  

(ei bevat gemiddeld per 100 gram: 149 mg natrium, 141 mg kalium, 247 mg fosfor per 100 gram en 12.3 gr eiwit en (been)ham bevat gemiddeld per 100 gram: 800 mg natrium, 470 mg kalium, 150 mg fosfor en 18 gr eiwit)

 

Getagged met →