0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

De laatste tijd rommelt het een beetje wat betreft mijn nierfunctie en dat bevalt mij, logischerwijs, helemaal niet. Niet dat het nu dramatisch verslechterd is ofzo, maar ik was vrij constant in mijn waardes en nu dus even niet. Hoewel ik al gezond probeer te leven (wat betreft eten, sporten en genoeg drinken, hoewel dat laatste altijd moeilijk is op de een of andere manier) denk ik dat het geen kwaad kan als ik even meer let op wat ik oa. eet. 

Gisterenavond ben ik daar meteen mee begonnen en heb deze gezonde, zoutarme groentensoep gemaakt die barst van de smaak! Doordat je de soep op smaak brengt met wat cayennepeper heeft hij een hele kleine kick. Het is bedoeld als een echte groentensoep dus begin met een klein beetje cayennepeper. Het moet de smaak wat oppeppen, niet overheersen.

Lekker als lunchgerecht of, met wat zelfgebakken zoutarm brood erbij, een prima lichte hoofdmaaltijd.

 

Ingrediënten voor 4 personen als lichte maaltijd

  • 1 rode ui, fijngesneden

  • 2 kleine teentjes knoflook, gepeld en in grove stukken gesneden

  • 1 preiwit, ongeveer 60 gram, in fijne ringen gesneden

  • 4 stengels bleekselderij, in stukjes van ½ cm gesneden

  • 400 gram bospeen, geschrapt en in stukken van 1 cm gesneden

  • 150 gram krieltjes, goed gewassen maar met schil. In stukken van 1 cm gesneden

  • 1 liter natriumarme groentenbouillon 

  • 1 theelepel gedroogde tijm

  • 2 laurierblaadjes

  • Zwarte peper naar smaak

  • 1/8-¼ theelepel cayennepeper

  • 50 ml halfvolle melk

  • 50 ml kookroom

  • 1 eetlepel olijfolie

 

En zo maak je het

In een grote pan warm je de eetlepel olijfolie op. Voeg de fijngesneden ui, de knoflook, de preiringen en bleekselderij toe en bak op een laag vuur gedurende 4 minuten.

Voeg nu de wortel toe en laat dit 5 minuten zachtjes meestoven met de deksel op de pan.

Doe vervolgens de aardappel, de hete bouillon, de laurierblaadjes en de theelepel tijm erbij en breng het geheel aan de kook.

Laat nu, met de deksel op de pan, op een laag vuur (zet eventueel een sudderplaatje onder de pan) 15 minuten zachtjes koken of tot de aardappel en de wortel goed gaar zijn.

Laat even afkoelen en pureer vervolgens met een staafmixer.

Voeg de halfvolle melk en de room toe, doe er lekker wat zwarte peper bij en begin met een klein snufje cayennepeper.

Roer goed door elkaar en warm weer op maar laat de soep niet meer koken.

Proef en voeg eventueel nog wat meer cayennepeper toe maar laat deze niet overheersen. 

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 3,1 gr

Natrium 54 mg

Kalium 626 mg

Fosfor 98 mg

Vet 11 gr

Getagged met →