0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Ja hoor, daar ben ik weer met een soeprecept.  Natuurlijk eten wij het hele jaar door soep, je bent een liefhebber of niet, maar als het weer wat minder gaat worden ben ik er altijd wel voor te porren. Vandaar vandaag dus een recept voor een lekkere minestronesoep.

Een echt recept voor deze soep bestaat er denk ik niet. In wezen is het natuurlijk gewoon een mix van seizoensgroenten, al dan niet gepureerd, en dan nog vullender gemaakt met rijst, aardappels of pasta. 

Ik heb gewoon gekozen voor een combinatie van heel fijn gesneden courgette, paprika, tomaten en lekker wat rijst erin. Het resultaat is een lekkere smaakvolle natriumarme maaltijdsoep.

 

Ingredienten voor 2-3 personen als maaltijd

  • 2 rode uien, fijn gesneden

  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden

  • 2 eetlepels olijfolie

  • 1 theelepel gedroogde oregano

  • 1 kleine courgette in kleine blokjes gesneden

  • 1 gele paprika, ontveld (met dunschiller), het vlees in kleine blokjes gesneden

  • 50 gram gedroogde tomaatjes in olie uit pot

  • 5 tomaten, ontveld en zaadjes verwijderd

  • 1 liter natriumarme bouillon (van Damhert blokjes)

  • 50 gram rijst

  • Zwarte peper naar smaak

  • Flinke handvol verse basilicum, fijngesneden

  • Parmezaanse kaas, per kop ongeveer 10 gram geraspt

 

En zo maak je het

Bereid eerst de groenten voor: Snij de uien heel fijn en zet weg tot gebruik. Snij ook de knoflook heel fijn, en zet ook weg tot gebruik.

Was de courgette en snij in plakken. Snij vervolgens in kleine blokjes.

Schil de gele paprika met een dunschiller. Het makkelijkste is dat als hij nog heel is. Daarna kun je de paprika in stukken snijden, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

Snij de tomaten kruislings in aan de onderkant en doe in een grote kom. Giet hier kokend water bij en laat een minuutje staan. Hierna kun je het velletje er makkelijk afhalen. Daarna kun je de tomaten in stukken snijden en het vruchtvlees verwijderen.

Met een keukenmachine of een staafmixer pureer je de gedroogde tomaten met de verse tomaten tot een puree.

In een soeppan doe je de 2 eetlepels olijfolie. Hierin fruit je de uien zachtjes gedurende een minuut of 5. Voeg nu de knoflookstukjes toe en bak dit even een minuutje mee.

De courgette, de paprika en de gedroogde oregano volgen hierna. Roer het geheel om en laat met de deksel op de pan een minuut of 10 stoven.

Doe de tomatenpuree, de rijst en de bouillon er nu bij en laat, met de deksel weer op de pan, een minuutje of 10 koken.

Snij de basilicum fijn en voeg aan de soep toe. Breng de soep op smaak met zwarte peper en serveer met lekker wat Parmezaanse kaas per kop.

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon (hoeveelheid gedeeld door 2)

Eiwit 8,1 gr

Natrium 130 mg

Kalium 1349 mg

Fosfor 222 mg

Vet 23.8 gr

 

Getagged met →