0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Wat een zalig weer is het de laatste dagen! Echt genieten. Van de week al heerlijk in de tuin van een vriendin thee gedronken en met hardlopen (nou ja zachtlopen, ik ben niet zo snel)  is het zelfs al best warm. Natuurlijk was ik van huis gegaan toen het nog fris voelde maar tijdens het lopen kan het zo 10 graden warmer voelen dus je snapt, dat is even wennen na de winter. Maar goed, in t zonnetje, met een muziekje op je hoofd, door het bos… dan is het ongemak van te warm al snel vergeten.

En hoewel het dan al wat warmer is nu en mijn hoofd acuut meer naar lichte gerechten en salades gaat staan dan, is deze soep er toch een die ik nog even op mijn blog wil zetten voor de lente echte losbarst. 

Licht pittig, barstensvol groenten en met lekkere zelfgedraaide balletjes is deze soep echt een aanrader. Ik gebruik zelf vaak Japanse broodkruim, panko, als ´paneermeel´. Dat kun je bij de toko halen. Kun je dat niet vinden? Dan kun je bijvoorbeeld (natriumarm) beschuit gebruiken, dat bevat minder natrium dan gewoon paneermeel of gewoon beschuit.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de ballen

  • 300 gram biologisch rundergehakt, zonder kruiden/zout toegevoegd
  • 1 theelepel paprikapoeder (mild tot pittige)
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • 1 eetlepel fijngesneden verse platte peterselie
  • 10 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • 30 gram panko (Japans broodkruim) of geraspt natriumarm beschuit

Voor de soep

  • 750 ml natriumarme groentenbouillon
  • 200 gram zelfgemaakte tomatenpassata
  • 1 kleine rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepeltje paprikapoeder (mild tot pittige)
  • 3 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 rode paprika (ongeveer 150 gram), zaad verwijderd en vlees fijngesneden
  • 1 courgette (ongeveer 300 gram), in blokjes gesneden

Pittige soep met ballen 2

En zo maak je het

Voor de ballen: In een kom meng je alle ingrediënten met elkaar en kneed je het tot 1 geheel. Rol dan vervolgens er kleine balletjes van, ongeveer formaatje grote kers/kleine walnoot. Leg ze, afgedekt met een plastic folietje, op een plank of bord in de koelkast tot gebruik.

Voor de soep: Maak de tomatenpassata aan de hand van dit recept. Ik maak dat vaak de dag van te voren, als ik niets meer in de vriezer heb staan, zodat ik op de dag van de soep verder weinig werk heb.

Snij de groenten ( de rode ui, courgette, bleekselderij, paprika en knoflook) allemaal fijn. 

In een grote pan fruit je de ui zachtjes tot hij zacht is in 1 eetlepel olijfolie. Voeg als de ui zacht is, de knoflook toe en bak dit mee tot je het goed ruikt. Nu doe je de theelepel paprikapoeder erbij. Roer dit goed door het uimengsel en bak zo een minuutje mee.

Doe nu de bouillon, de passata en alle fijngesneden groenten in de pan erbij en breng het geheel aan de kook. Laat, met de deksel op de pan, nu 10 minuten heel zachtjes koken of tot de groenten gaar zijn.

Pureer de soep in een keukenmachine of met de staafmixer tot hij heel glad is. Doe de soep terug in de pan en maak hem weer warm.

Nu voeg je de balletjes toe. Laat die gedurende 10 minuten heel zachtjes mee koken met de soep.

Roer hem nog eens goed door en serveer de soep met nog een klein beetje (zo´n 8 gram) geraspte Parmezaanse kaas per persoon op.

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon met natriumarm beschuit (ik ben uitgegaan van ongeveer 11 gram Parmezaanse kaas persoon, uit de ballen en extra als garnering)

Eiwit 22 gr

Natrium 195,5 mg

Kalium 1224 mg*

Fosfor 292,5 mg

Vet 18.7 gr

 * Moet je op je kalium letten? Pas de soep dan aan aan jouw eigen dieetvoorschriften. Laat bijvoorbeeld de tomatenpassata weg en gebruik minder courgette. Dat scheelt al snel een boel.

Getagged met →