0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Soep blijf ik nog steeds de ideale manier vinden om snel een gezonde maaltijd op tafel te zetten.En nu het weer richting de herfst gaat heb ik ook steeds meer zin in een dampende kop soep voor mijn neus.

Gisteravond dus ook en om de maaltijd compleet te maken aten we er onder andere courgettekoekjes bij. Die had ik vorige week al gebakken en hoef ze dus alleen even te laten ontdooien en op te warmen in de oven.

Ingrediënten 

  • 300 gram verse spinazie

  • 1 flinke ui, fijngesneden

  • 2 teentjes knoflook, geraspt

  • Flinke handvol platte peterselie

  • Flinke handvol koriander

  • 1½ liter natriumarme groentenbouillon

  • 1½ eetlepel olijfolie

  • ½ theelepel korianderpoeder

  • ½ theelepel komijnpoeder

  • 1/8 theelepel chilipoeder

  • 125 ml room of Griekse yoghurt

  • Zwarte peper naar smaak

  • Per kop: 5 gram feta in blokjes

En zo maak je het

Snipper de ui fijn en rasp de knoflook erbij.

Warm de ui en de knoflook samen op met de olijfolie in een grote soeppan. Bak dit op een laag vuur gedurende 5 minuutjes tot de ui mooi zacht is.

Voeg nu de korianderpoeder, komijnpoeder en chilipoeder toe. Roer het goed door en bak dit even een minuutje mee.

Doe vervolgens de spinazie, de platte peterselie, de koriander en de bouillon erbij. Roer goed door en breng aan de kook.

Laat op een heel laag vuur nu 10 minuutjes zachtjes koken. Draai het vuur hierna uit en laat even afkoelen voor je de room (of de Griekse yoghurt) toevoegt.

Met de staafmixer maak je soep mooi glad en voeg naar smaak nog zwarte peper toe.

Serveer met een beetje feta erdoor goed geroerd en nog wat verse koriander erover.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 4,3 gr

Natrium 76,2 mg

Kalium 460,6 mg

Fosfor 98 mg

Vet 13,9 gr

 

 

Getagged met →