0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

….of platte peterselie, het is maar net waar je van houdt. De mr is niet zo dol op verse koriander, dus voor hem heb ik platte peterselie over de soep gedaan. Werkt net zo goed.

Deze soep is weer een prima voorbeeld dat natriumarme soepen ook echt lekker en vol smaak kunnen zijn. 

Samen met bijvoorbeeld deze heerlijke zelfgebakken knoflooknaans is een kop van deze soep een goed vullende hoofdmaaltijd.

 

Ingrediënten

  • 3 kleine sjalotjes, fijngesneden

  • 15 gram ongezouten boter

  • 1 eetlepel olijfolie

  • ½ theelepel kurkuma

  • ½ theelepel korianderpoeder

  • 4-5 kardemompeulen, zaadjes geplet/gevijzeld (of: ½ theelepel kardemompoeder)

  • ¼ theelepel komijnpoeder

  • 1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd en vlees fijngesneden

  • 2 pastinaken, schoongemaakt gewicht zo´n 500 gram, in stukjes gesneden

  • 1 liter natriumarme bouillon (zelfgemaakt of van een blokje), warm

  • Zwarte peper

  • 100 gram kookroom

  • Per kop 1 flinke lepel Griekse yoghurt

  • Per kop wat fijngesneden verse koriander of platte peterselie 

 

En zo maak je het

Snij de sjalotjes fijn en fruit die zachtjes tot ze doorzichtig zijn in de boter en olijfolie. Laat ze niet bruin worden.

Doe vervolgens de fijngesneden rode peper erbij en bak dit nog even 2 minuten mee.

Voeg nu de specerijen toe (kurkuma, korianderpoeder, kardemompeulen (of poeder) en de komijn) en bak dit gedurende een minuut of 2 mee.

Doe de stukjes pastinaak erbij met 1 soeplepel bouillon, roer het goed door, doe de deksel op de pan en laat zo gedurende een minuut of 4-5 even stoven.

Giet daarna de rest van de bouillon erbij, breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat nu 15 minuutjes sudderen (eventueel met sudderplaatje onder de pan) of tot de pastinaak gaar is.

Draai het vuur uit, voeg de kookroom toe en pureer de soep met de staafmixer tot hij mooi glad is.

Breng op smaak met lekker wat zwarte peper.

Serveer de soep met een flinke lepel Griekse yoghurt en wat fijngesneden verse koriander of platte peterselie.

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon met peterselie (met verse koriander)

Eiwit 2,5 gr (2,5 gr)

Natrium 19 mg (18,3 mg)

Kalium 584 mg (583 mg)

Fosfor 106 mg (106 mg)

Vet 11 gr (11 gr)

 

 

Getagged met →