0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Overal zie je ze weer verschijnen: pompoenen. Meer teken dat de herfst is aangebroken is er bijna niet. Lekker geroosterd uit de oven met verschillende andere groenten, of maak eens een heerlijke vullende pittige soep.

Zo vroeg in de herfst is de schil meestal nog zacht genoeg om mee te koken. (Schil een stukje zodat je kunt zien hoe dik of dun de schil is). Mocht je later in het jaar pompoensoep willen maken, vanaf december zeg maar, dan moet je de schil er eigenlijk wel afhalen. Hij begint dan al wat taaier te worden en dat is niet lekker. De pompoen die ik gekocht had was voorzien van een mooie dunne zachte schil dus ik heb hem met schil en al gekookt. Lekker makkelijk!

Deze soep is snel klaar en ondanks dat hij serieus zoutarm is heeft hij enorm veel smaak.  Lekker als hoofdmaaltijd, bijvoorbeeld met een lekkere salade erbij, of als lunch of natriumarm tussendoortje. Mocht je van niet te pittig houden kun je beter ¼ theelepel chilivlokken (verkrijgbaar bij de Toko bijvoorbeeld) erin doen. 

Ingredienten voor 4-6 personen

  • 1 kilo pompoen, ongeschild, zaad verwijderd en in grove stukken gesneden

  • 1 flinke ui, fijngesneden

  • 2 teentjes knoflook, geraspt

  • Een flink stuk verse gember, geraspt. Ongeveer 15 gram geraspt gewicht

  • 2 eetlepels zonnebloemolie

  • ¼-½ theelepel chilivlokken

  • 1 theelepel korianderpoeder

  • 1 theelepel komijnpoeder

  • 1 liter natriumarme groentenbouillon

  • 300 ml kokosmelk

  • Verse koriander

  • Per kop soep 1 lepel Griekse yoghurt of crème fraîche 

 

En zo maak je het

 In een grote pan fruit je de ui en de knoflook zachtjes in de zonnenbloemolie tot de ui mooi glazig is.

Voeg nu de geraspte verse gember, de chilivlokken, koriander-en komijnpoeder toe en bak 2 minuutjes mee terwijl je goed roert.

Voeg nu de pompoen en de bouillon toe, breng het aan de kook en laat gedurende 25 minuten zachtjes koken op een laag vuur met de deksel op de pan.

Na 25 minuten draai je het vuur uit, voeg je de kokosmelk toe en wat zwarte peper. Met een staafmixer pureer je de soep mooi glad. Proef en voegen eventueel nog wat zwarte peper en/of chilipeper toe.

Serveer met een lepel Griekse yoghurt of crème fraîche en wat fijngesneden verse koriander.

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 3,2 gr

Natrium  16,6 mg

Kalium 492 mg

Fosfor 113 mg

Vet 17,5 gr

Getagged met →