0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Deze soep van Ottolenghi  is is een heerlijke smaakvolle soep die je koud kan eten (lekker in de zomer als het warm is) of, zoals ik ontdekte toen ik hem maakte van de week, je eet hem warm en dan kan je hem het hele jaar door eten.

Lekker als voorafje bij een etentje of wat ook kan; als lichte avondmaaltijd met een salade ernaast, als licht lunchgerecht met wat zoutarm brood of neem een kopje soep als natriumarm tussendoortje!

Door de hoeveelheid specerijen en kruiden die je in deze soep gebruikt valt het totaal niet meer op dat er nauwelijks zout in zit en dus erg natriumarm is. Zéker als hem ook nog eens maakt met zelfgemaakte natriumarme bouillon!

Rode paprikasoep met peterselie en basilicum.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 rode paprika’s, gehalveerd, zaadjes verwijderd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui in ringen
  • 8 blaadjes salie (ong 2 gr, of 1 gr gedroogde salie)
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • halve theelepel suiker
  • naar smaak chilivlokken en zwarte peper
  • 500 ml natriumarme groentebouillon
  • 1 bleekselderijstengel, schoongemaakt en fijngesneden
  • geraspte schil van een halve citroen
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • handjevol fijngesneden basilicum
  • handjevol fijngesneden platte peterselie
  • 1 eetlepel zure room per kop

     

En zo maak je het

Warm de olie in een pan op en fruit de ui en de salie er langzaam in tot de ui zacht en doorzichtig is, dit duurt ongeveer 5 minuutjes.

Snij 1 halve schoongemaakte paprika in blokjes en zet apart. Snij de rest van de paprika in repen en doe bij de ui en salie. Doe de laurierbladen, de komijn, de suiker en de chilivlokken erbij en roer goed door. Laat een minuutje of 5 rustig bakken en doe daarna de natriumarme bouillon erbij.

Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat gedurende 15 minuutjes zachtjes sudderen.

Wanneer de paprika’s zacht zijn zet je het vuur uit, haal je de laurierbladen uit de pan en pureer je de soep met een staafmixer tot een mooi glad geheel. (Dit kan enige minuten duren maar hoe langer je het doet des te lekkerder wordt de soep). Voeg naar smaak zwarte peper toe.

Laat de soep enigszins afkoelen en roer de in blokjes gesneden paprika, het teentje knoflook, de bleekselderij en de citroenrasp door de soep.

Als je de soep koud wilt eten zet je hem in de koelkast gedurende een paar uur (of de hele nacht) en dien hem koud op met een flinke handvol fijngesneden gemengde kruiden (basilicum en peterselie) erop en een eetlepel zure room.

Als je de soep warm wilt eten warm je hem langzaam op en dien ook op met de kruiden en de lepel zure room erop.

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 11 ,5 gr

Natrium 15 mg

Kalium 470 mg

Fosfor 60 mg

Vet 10,5 gr

Getagged met →