0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Hoe leuk ik uitgebreid koken ook vind en hoe graag ik ook van alles uitprobeer voor mij gaat er soms niets boven een grote kom heerlijke soep en deze soep is daar een prima voorbeeld van.

Deze soep is goed gevuld met veel groenten en daardoor een prima manier om makkelijk aan je portie groenten te komen. En door de toevoeging van verse basilicum, gedroogde oregano en een vleugje komijn heeft het ook nog eens veel smaak.

Heb weer wat meer gemaakt zodat ik een deel kon invriezen. Altijd handig voor als ik eens geen zin heb in koken maar toch lekker wilt eten. Stukje zoutarm brood erbij met wat lekkers erop en klaar ben je.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1  fijngesneden ui
  • 1 teentje knoflook, geraspt
  • 1 bosui, in ringen opgesneden
  • zwarte peper
  • 500 gram courgette, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 400 gram wortel, schoongemaakt en in blokjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij
  • 700 ml natriumarme bouillon
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1½ theelepel komijnpoeder 
  • Handvol verse basilicumblaadjes
  • 150 ml magere melk
  • 150 ml alpro soya cuisine
  • Per kop wat druppels vers citroensap en wat verse basilicum

En zo maak je het

In een flinke pan warm je de olijfolie op en voeg je de ui toe en bak die zachtjes gedurende een minuut of 5 tot hij zacht is. Voeg daarna de knoflook, de bleekselderij, de komijn en de oregano toe en bak een minuutje of 2 mee.

Doe daarna de wortel en de courgette in de pan met 100 ml bouillon en roer goed door het ui/knoflook/oregano/komijn mengsel en laat daarna, met de deksel op de pan, een minuutje of 5 stomen zodat de groenten al wat zachter kunnen worden. Roer wel geregeld even om.

Voeg nu de rest van de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat een minuut of 15 zachtjes sudderen met een deksel op de pan.

Laat de soep eerst wat afkoelen, doe de verse basilicum erbij en pureer de soep tot het heel fijn is (in de keukenmachine of met de staafmixer) . Voeg vervolgens de melk en de room toe. Zet de soep nu weer op het vuur en warm het op maar laat niet meer koken.

Als je de soep serveert druppel wat citroensap per kop, echt maar een paar druppels want anders is het te overheersend, doe er nog wat zwarte peper overheen en wat verse basilicum.

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon 

Eiwit 5,9 gr

Natrium 82 mg 

Kalium 699 mg

Fosfor 119 mg

Vet 27 gr

Getagged met →