0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Afgelopen zomer werd ons idee dat je het beste kunt eten waar de lokale bevolking komt eten weer bevestigd: ergens langs de weg (toeristische route van Bolgona naar Florence), in een uitermate ongezellig restaurant, maatje vreetschuur waar het enorm druk was met  de plaatselijke arbeiders, heb ik echt de meest verrukkelijke gevulde pasta (met spinazie en ricotta) gegeten met een saus van verse porcini (eekhoorntjesbrood). Dat was zonder twijfel de lekkerste pasta die ik ooit gegeten heb tot nu toe!

Helaas was het onmogelijk om verse paddenstoelen mee terug te nemen dus heb ik toen maar het alternatief mee teruggenomen: Gedroogde paddenstoelen!

Daar heb ik nog wat van dus vandaag staat er een porcini soep op het menu. De heerlijke aardse smaak van de porcini doet het goed in soepen, en als je nog verse champignons erbij doet, zoals in dit geval kastanjechampignons, is het helemaal feest voor een paddenstoelenliefhebbers!

Ik had ook nog zoutarme bouillon gemaakt laatst dus al met al is dit een heerlijk krachtig smakend natriumarme soep geworden, lekker bijvoorbeeld als lunch of als avondmaaltijd met wat zelfgebakken zoutarm brood en een lekkere zelfgemaakte kruidenboter erbij.

 

Romige Paddenstoelensoep: Porcini  met verse kastanjechampignons.

 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 25 gram gedroogde porcini, geweekt in 200 ml kokend water
  • 30 gram ongezouten boter
  • 70 ml sherry
  • 60 gram fijngesneden ui
  • 10 gram geraspte knoflook
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 liter paddenstoelenbouillon
  • 250 gram kastanjechampignons in plakjes gesneden
  • 150 ml room (bijvoorbeeld alpro soja cuisine)
  •  2 á 3 eetlepels naturel roomkaas, bijv philadelphia light of mon chou

 

En zo maak je het

Week de gedroogde porcini in het water wat net van de kook af is. Een minuut of 20 is genoeg, giet ze daarna af maar gooi het weekwater niet weg!

Fruit de ui en de knoflook zachtjes in de boter op een laag vuur gedurende een minuut of 5. Voeg daarna de bloem toe, roer goed door en bak een minuutje of 2 zodat het wat kleurt.

Giet nu de sherry erbij en roer goed door. Nu kan je beetje bij beetje terwijl je roert de bouillon en het weekwater van de porcini’s toevoegen. Als laatste doe je de paddenstoelen erbij (porcini en kastanjechampignons.)

Breng aan de kook, draai het gas laag, doe de deksel op de pan en laat een minuutje of 20 zachtjes sudderen.

Haal een flinke soeplepel paddenstoelen uit de pan en zet apart.

Met een staafmixer pureer je de soep nu en voeg je daarna de room toe. Proef en breng op smaak met zwarte peper en een klein beetje geraspte nootmuskaat.

Doe de paddenstoelen die je apart gezet erbij terug en warm de soep weer op zonder dat je hem aan de kook brengt en roer de lepels roomkaas erdoorheen.

Serveer met wat fijngesneden peterselie erop en wat zelfgebakken zoutarm brood.

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 23 gr

Natrium 85 mg

Kalium 383 mg

Fosfor 134 mg

Vet 23 gr

Getagged met →