Omdat het toch alweer bijna 2 maanden geleden is dat ik voor het laatst een soeprecept plaatste, hier maar weer eens een lekker (en makkelijk) soepje.

Prima als lunch, lichte maaltijd (bak er dan bijvoorbeeld deze  bieslook-knoflook broodjes bij) of als een lekker voorgerechtje.  

 

Ingrediënten voor 4 personen

• 700 gram venkel, schoongemaakt gewicht (ongeveer 3-4 grote venkelknollen totaal)

• 100 gram preiwit, in ringen gesneden

• 1 teentje look, in stukjes gesneden

• 100 gram aardappel, in blokjes gesneden

• 20 gram ongezouten roomboter

• 10 gram olijfolie

• 1250 ml natriumarme groentenbouillon

• Zwarte peper naar smaak

• 1½ eetlepel pastis (ongeveer 18 gram)

• 150 gram kookroom

 

En zo maak je het

Doe de boter samen met de olijfolie in een soeppan en, zodra de boter gesmolten is, fruit hierin de preiringetjes gedurende 5 minuten tot ze mooi zacht zijn.

Snij ondertussen de venkel is stukjes. Verwijder de kop en kont van de venkels, haal de buitenste harde stukken eraf, snij ze doormidden, verwijder de kern en snij de rest in kleine stukjes. Je moet ongeveer 700 gram schoongemaakt gewicht hebben. Ik had hier in totaal 3-4 grote venkelknollen voor nodig.

Voeg na 5 minuten de knoflook toe en bak even mee.

Doe nu alle venkel erbij in de pan met 100 ml bouillon, roer even door en laat, met de deksel op de pan, even 5 minuten stoven.

Schil ondertussen de aardappeltjes en snij in plakken.

Na 5 minuten voeg je de rest van de bouillon toe en de aardappel. Laat nu, met de deksel op de pan, een minuut of 15 zachtjes koken, of tot de venkel zacht en gaar is.

Als de venkel gaar is voeg je de pastis toe. Laat het nu nog even een paar minuutjes zachtjes koken voor je het gas uitzet.

Laat de soep even afkoelen en pureer hem dan tot hij helemaal glad en zacht is. Voeg daarna de room en de zwarte peper toe en verwarm de soep nog even voor je hem serveert met wat venkelgroen of bieslook erop.

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 3.8 gr

Natrium 147 mg

Kalium 950 mg

Fosfor 133 mg

Vet 14 gr