0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

De dozen stapelen zich op, ons huis wordt leger en leger en ondertussen probeer ik toch nog even lekker te koken. En hoewel ik niet puf had en vooral keek naar wat ik nog had liggen aan ingrediënten (een ui, wat knoflook, Thaise currypoeder (een van de Original spices waar ik laatst over schreef en bevat geen zouteen blik tomaten en een blik kikkererwten onder andere. Eigenlijk moest ik alleen de sugar snaps voor de soep halen), is dat echt ook nog goed gelukt! Deze Thaise rode curry soep is zo lekker, niet te heet (wil je hem heter voeg je gewoon wat cayennepeper toe) en vol en romig van smaak.

Eind deze week gaan we verhuizen en op de Facebookpagina van mijn blog vertelde ik al dat ik een week met makkelijk eten gepland heb. Je moet het jezelf een beetje makkelijk maken soms nietwaar? Ik hoop snel op orde te zijn in ons tijdelijke huisje én hoop ook snel erachter te komen hoe die nieuwe keuken daar werkt. 

In ieder geval zal het even stil zijn op mijn blog maar gelukkig staan er al zo´n 300 recepten online die stuk voor stuk lekker en zoutarm zijn. Kijk bovenin de pagina gewoon even in het archief en je kunt máánden vooruit!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 fijngesneden ui
  • 2 Kaffir Lime bladeren (vind je in de koeling bij de toko)*
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika in blokjes gesneden
  • 2 theelepels Thaise rode currypoeder van Original Spices**
  • 800ml natriumarme groentebouillon
  • 1 blik tomaten met sap (biologische gepelde tomaten van de AH)
  • 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 265 gram) afgespoeld met ruim water
  • 100 ml kokosmelk
  • Zwarte peper
  • 150 gram fijngesneden sugar snaps (of fijngesneden paksoi, of taugé, of kleine roosjes broccoli…. )

Thaise currysoep

En zo maak je het

Snipper de ui en snij de teentjes knoflook fijn.

In een grote soeppan fruit je de ui, in een eetlepel olijfolie, in 5 minuutjes zachtjes tot hij gaar is. Voeg dan de knoflook toe en bak dit een minuutje mee of tot je hem goed ruikt.

Voeg de in blokjes gesneden rode paprika toe en de Thaise currypoeder. Roer dit goed door elkaar en bak zo 2 minuten goed door.

Voeg nu de bouillon, de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten en het blik gepelde tomaten toe.

Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen met een deksel erop.

Na 10 minuten draai je het gas uit. Laat de soep even afkoelen voor je hem goed pureert. Je wilt een zo glad mogelijke soep krijgen.

Zet de gepureerde soep weer op het vuur en maal wat zwarte peper erover. Voeg ook de fijngesneden sugar snaps toe en breng het geheel aan de kook. Laat 3 minuten zachtjes koken en draai dan het vuur laag en voeg de kokosmelk toe. Verwarm dit een minuut of 2-4 goed mee door maar laat de soep niet meer koken.

Serveer met wat fijngesneden koriander erop als je dit lust maar zonder is ook heel lekker.

 

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 8.5 gr

Natrium 260 mg

Kalium 480 mg

Fosfor 124 mg

Vet 9.9 gr

 

**vind je geen lime leaves? Voeg dan een paar druppeltjes limoensap toe aan de soep na het koken. Niet te veel, het moet niet overheersen.

*van de currypoeder weet ik helaas het kalium- en fosforgehalte niet

 

 

Getagged met →