0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Deze zomerse soep hebben we vorige week gegeten toen het nog niet echt heel mooi weer was maar ik kon echt niet langer meer wachten. Ik moest en zou een zomerse maaltijd koken!

En de dag daarna werd het mooi weer. Misschien had ik het eerder moeten doen? 

Deze simpele en heerlijke zomerse komkommersoep met veel komkommer en sla (little gems) smaakt geweldig lekker op een hete dag, erg verfrissend. Hij is snel klaar, alleen het afkoelen duurt even dus je kan hem prima ´s ochtends maken als het nog niet zo warm is en dan de hele dag laten staan in de koelkast zodat je ´s avonds met weinig moeite een heerlijke koude soep op tafel kan toveren. Je hoeft dan alleen nog even wat croutons te maken en dat is een kwestie van een paar minuutjes.

Voor de knoflookcroutons heb ik gewoon maisbrood gebruikt, de hoeveelheid natrium in de soep liet dat namelijk prima toe want ondanks het gebruik van niet zoutarm brood is deze soep nog steeds erg natriumarm, namelijk slechts 43 mg per persoon.

 

Ingrediënten voor 4-6 personen

  • 2 preien, wit en lichtgroen in fijne ringen gesneden

  • 50 gram ongezouten boter

  • 250 gram aardappel, geschild en in grote stukken gesneden

  • 1 liter natriumarme bouillon

  • 2 komkommers, geschild en in plakken gesneden

  • 2 kropjes little gemsla, goed gewassen en in grove stukken gesneden

  • 3 eetlepels room, creme fraîche bijvoorbeeld

  • Flink wat zwarte peper

  • 2-3 boterhammen, ik gebruikte gewoon maisbrood

  • 2 teentjes knoflook

  • 1½ eetlepel olijfolie

En zo maak je het

Was de preien en snij het groen en lichtgroen ervan in ringen. Doe de boter in een ruime pan (de sla en komkommer moeten er straks ook nog bijpassen) en bak hierin de preiringen op een laag vuur gedurende 10 minuten. Roer geregeld om zodat ze niet aanbakken. 

Ondertussen schil je de komkommers en snij ze in plakken.

Was de sla en snij in grove stukken.

Zet de bouillon klaar.

Na 10 minuten doe je de bouillon bij de prei alsook de aardappel. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan zachtjes 10 minuten koken.

Na 10 minuten doe je de komkommer en de sla erbij, breng je het geheel weer aan de kook en laat 4 minuutjes zachtjes koken.

Na 4 minuten draai je het gas uit, vis je de aardappel uit de soep en zet je die even apart weg. Laat de rest even afkoelen voordat je het met een staafmixer goed pureert. Neem hier even de tijd voor, hoe langer je het pureert, hoe mooier de soep wordt.

De aardappel heb je aan de kant gezet omdat als je die mee pureert, de soep ietwat lijmerig zou worden. Om dit te voorkomen druk je hem door een fijne zeef heen met een een lepel.  De gezeefde aardappel roer je goed door de soep heen met een garde.

Voeg de creme fraîche toe en breng de soep op smaak met ruim zwarte peper. Als de soep afkoelt worden de smaken milder dus wees niet bang om flink wat te gebruiken.

Laat de soep afkoelen en zet tot gebruik weg in de koelkast.

Als je wilt gaan eten snij je van de boterhammen de korstjes af en snij het brood daarna in kleine blokjes. Warm de olijfolie op in de pan en doe de blokjes brood hierin. Pers er de knoflook boven uit en bak alles een paar minuten in een koekenpan terwijl je geregeld roert. De croutons zijn klaar als ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.

Schenk de soep in kommen, versnipper er wat verse bieslook over en leg er wat croutons op. Maal er nog wat zwarte peper over en serveer!

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 18,9 gr

Natrium 43 mg

Kalium 600  mg

Fosfor 94,3 mg

Vet 17,6 gr

 

 

Getagged met →