Ik ben dol op soep. Dikke vullende maaltijdsoepen, verfijnde soepen, met vlees, zonder vlees, de klassiekers en nieuwe combinaties en ga zo maar door. Echt voor een kop soep zou je mij bij wijze van spreken wakker kunnen maken.
Jammer alleen dat in de meeste soepen vrij veel natrium zit onder andere door het gebruik van bouillonblokjes. Sinds ik op mijn natriuminname let eet ik dus zelden meer soep buitenshuis want oh wat is dat zout!! Dus vandaag ga ik maar eens mijn eigen zoutarme/natriumarme groentebouillon maken, in een flinke hoeveelheid meteen zodat mijn vriezer weer goed gevuld is.
Heb ook al eens mijn eigen kippenbouillon en zelfs een runderbouillon gemaakt maar dat is wel erg veel werk en uiteindelijk houd je er vrij weinig aan over doordat je flink moet inkoken als je geen zout toe gevoegd hebt om toch nog goede smaak erin te krijgen.
Groentebouillon is een pak makkelijker en veel sneller klaar. Bovendien bevat het ontzettend weinig natrium. Echt een aanrader dus!
Ingrediënten voor +- 1,3 liter zoutarme bouillon
-
150 gr wortel, heel fijngesneden (of door de food processor gehaald)
-
200 gr ui (zelfde als de wortel)
-
5 gr peterselie takjes (zonder de peterselie) en/of takjes tijm
-
50 gr selderij (ook fijn gesneden en alleen de stengels)
-
90 gr witte wijn (optioneel maar geeft absoluut smaak) (*Ook lekker ipv wijn sherry gebruiken!)
-
paar zwarte peperkorrels
-
2 laurierblaadjes, gedroogd of vers
-
1,7 liter kokend water
-
2 eetlepels olie (olijfolie/raapzaadolie)
En zo maak je het
Verhit 2 eetlepels olie (olijfolie of bijvoorbeeld raapzaadolie) in een pan en voeg hieraan de fijngesneden wortel, ui, selderij en de stengels peterselie (en/of de tijm), de peperkorrels en de laurierbladen toe. Fruit dit een minuutje of 5, om vooral het scherpe van de ui te verzachten.
Hierna kun je de wijn toevoegen als je die gebruikt. Laat dit even doorwarmen.
Voeg 1, 7 liter kokend water toe, breng opnieuw aan de kook en laat onafgedekt 15-20 minuten zachtjes koken. Dit is als de groenten heel fijn gesneden zijn, zijn ze wat groter? Verleng dan de kooktijd naar 30-40 minuten.
Als de bouillon goed getrokken is draai je het gas uit en laat wat afkoelen voor je het zeeft.
De bouillon kan je , al het afgekoeld is, een paar dagen afgedekt in de koelkast bewaren maar natuurlijk kan je het ook in porties invriezen, handig voor als je weer eens soep wilt maken. Of stoofpot, of risotto of noem maar op!
(* Wil je meer bouillon maken? Verdubbel gewoon de hoeveelheden en pak een grotere pan!)
Enjoy!
Voedingswaarde per liter bouillon
Eiwit 77 mg
Natrium 4,6 mg
Kalium 114 mg
Fosfor 0 mg
Vet 15 gr
Deze recepten vindt je misschien ook lekker:
Zoutarme Paddenstoelenbouillon maken
Knolseldersoep met wortel, gember en tijm
Licht romige, en toch gezonde, Groentensoep
Bietjessoep met mierikswortel en bieslook
Hoe vries je de bouillon in?
Ik neem aan dat die eerst moet afkoelen. Doe je dat afkoelen eerst op het gasfornuis en daarna in de koelkast, meteen warm in bakjes doen en de vriezer in of hoe moet ik het doen?
Ik laat de bouillon inderdaad eerst afkoelen. Je moet nooit hete vloeistoffen meteen in de koeling of vriezer zetten namelijk.
Zelf giet ik het meestal in bakjes van 500 en 1000 ml, dat is handig aangezien dat meestal de hoeveelheden zijn die ik gebruik in soeprecepten, en laat het dan afkoelen,
Dekseltje erop als het afgekoeld is, en een stickertje met wat het is, hoeveel het is en de datum van invriezen erop en dan kan je het in de vriezer zetten.
Handige tip voor stickertjes: Gebruik een rol papieren afplaktape die je bij de bouwmarkt kan kopen. Je doet er erg lang mee en je kan de plakkers later weer makkelijk verwijderen.
Hallo Aranka,
Als je de bouillon wilt gebruiken om soep te maken, hoeveel bouillon gebruik je dan in die soepen ?
Ik heb nu de bouillon gemaakt met witte wijn, maar ik denk dat Sherry ook een heel goeie smaak heeft voor in de soepen. Tips/ aanraders ?
Hi Danny, Sherry is zeker lekker erin! Had ik ook geschreven in de ingrediëntenlijst want gebruik het zelf ook geregeld.
Meestal gebruik je in soepen 500 of 1000 ml dus ik vries het ook in die hoeveelheden in, dat is lekker makkelijk. Voor de zekerheid echter vries ik ook kleinere porties in want voor couscous bijvoorbeeld gebruik je minder bouillon.
Hallo Aranka,
Heb het recept uitgeprobeerd, vanaf het ogenblik dat de witte wijn toegevoegd wordt is het aroma eerlijk. Ik heb de groenten gewokt. Op zich zijn de groenten na wokken en kruiden al zeer goed op smaak.
Wanneer ik zinnens ben een deel van de bereiding in te vriezen dan voeg ik er zo min mogelijk water bij. Ik onthoud wel de hoeveelheid om bij gebruik, het water bij te voegen in de hoeveelheid die Aranka vooraf stelde. (proeven is natuurlijk gewenst).
Rersultaat: Zeer lekkere bouillon. Mijn reeds gehuwde kinderen vonden het ongelooflijk lekker.
Dank U Aranka, voor het delen van je recepten. Wij delen in je gezondheid en leven met jullie arme zoutgebruikers mee.
Gustaaf.
Hallo Gustaaf, wat fijn om te horen dat de bouillon zo in de smaak viel! Ik ben zelf ook altijd erg te spreken over de smaak en het aroma maar ja, het is toch even afwachten wat anderen ervan vinden. Dus bedankt voor je feedback!
Ik drink vanuit levensovertuiging geen alcohol. Ook niet in voeding, heb jr nog een andere tip? Of kan ik het ook weglaten!?
Hoi, je kan het gewoon weglaten hoor. Ik doe het erbij omdat het best een lekkere smaak eraan geeft maar zonder kan zeker ook.