0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Ondanks dat de ergste kou over lijkt te zijn vandaag een lekker winters gerecht op het menu: Stoofvlees op Vlaamse wijze. Ooit eens gegeten bij vrienden van ons en dat viel erg in de smaak. Natuurlijk maak ik een zoutarme variant dus heb wat aanpassingen gedaan hier en daar.

Oorspronkelijk worden er in het recept spekjes ingedaan, ik heb dit als optie gegeven, en dus 2 maal voedingswaardes uitgerekend, 1 zonder spekjes  waardoor het een zoutarme stoofpot is, en 1 met.

Stoofvlees is eigenlijk altijd de 2e dag het lekkerst dus ik zet het op de eerste dag 2-3 uur in de oven, laat dan afkoelen en zet het een nachtje in de koelkast. De dag dat we het gaan eten warm ik het nog even een uurtje op in de oven op 150 graden en dan is het smullen geblazen!

Ingrediënten voor 2-4 personen

  • 500 gram runderlappen, in blokjes gesneden
  • 300 gram ui, fijngesneden
  • 20 gram ongezouten boter
  • 1/2 eetlepel bruine suiker
  • 30 gram bloem
  • zwarte peper
  • 1-2 eetlepels (neutrale) olie, bijvoorbeeld zonnebloem
  • 40 ml rode wijnazijn
  • 1 flesje donkerbruin bier, ik gebruikte Leffe bruin
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes verse tijm/ 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 zoutarm broodje
  • 40 gram zoutarme mosterd
  • 200 gram champignons
  • Eventueel 100 gram spekjes
  • Flinke handvol fijngesneden peterselie

En zo maak je het

Verwarm de oven voor tot 160 graden en zet een ovenschaal (met deksel) klaar zodat het vlees er straks zo in kan.

In een grote (stoof)pan met dikke bodem smelt je de boter op een laag vuur en daaraan voeg je de fijngesneden ui toe. Roer goed door en dek af met een deksel. Laat gedurende 20 minuutjes de ui zachtjes zachtjes stoven, roer af en toe door.

Na 20 minuutjes haal je de deksel eraf, roer je de bruine suiker door de ui en verhoog je het vuur zodat de ui gaat karameliseren. Dit duurt ongeveer 3-4 minuutjes. Roer wel geregeld zodat het niet aanbrand.

Haal de ui hierna uit de pan en leg in een ovenschaal. Indien je spekjes gebruikt kun je die nu in dezelfde pan bakken, doe ze daarna bij de ui in de ovenschaal.

Bak de champignons in een beetje olie bruin en doe bij de ui in de ovenschaal.

Voeg nu de bloem en flink wat zwarte peper toe aan het vlees en roer goed door. Verwarm 1 eetlepel olie in de pan en doe de helft van het vlees hierin en bak op redelijk hoog vuur snel rondom bruin. Doe het vlees in de ovenschaal en herhaal met de laatste eetlepel olie en de rest van het vlees en draai hierna het vuur laag.

In de nu lege pan doe je de rode wijnazijn. Roer dit goed door zodat de aanbaksels op de bodem goed loskomen. Doe ook een scheut bier erbij en roer weer goed door. Draai het vuur uit en giet het mengsel over het vlees.

Doe de laurierbladen bij het vlees en ui, de tijm en giet het flesje bier erover leeg. Snij het zoutarme broodje in dikke plakken en snij de korsten eraf. Besmeer dik met de zoutarme mosterd en leg met de mosterdkant naar beneden op het vlees.

Dek de schotel stevig af met 2 lagen alumiuniumfolie en leg de deksel erop. Zet nu gedurende 2-3 uur in de oven.

In principe kan je het nu eten maar aangezien de smaken beter uitkomen op de tweede dag laat ik het altijd afkoelen en zet het een nachtje in de koelkast. Warm het in dat geval op de tweede dag nog een uurtje op in de oven (150 graden).

Snij flink wat peterselie fijn en verdeel dit over de stoofpot. Serveer met frietjes (zelfgemaakt of uit de oven bijvoorbeeld) of aardappelen als je dat liever hebt.

 

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per persoon (2e waarde is inclusief spekjes)
Eiwit 28 gr  (31 gr)
Natrium  91 mg   (416 mg)
Kalium 1073 mg  (1150 mg)
Fosfor 550 mg   (589 mg)
Vet  15 gr (22 gr)

 

Getagged met →