0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Wil je eens een uitgebreidere lunch maken bijvoorbeeld in het weekend of als je gasten hebt? Dan zijn deze ratatouille broodjes echt een aanrader. Al met al kost het een uurtje tijd maar daarvan is 45 minuten gereserveerd voor de oven, dus op zich is het niet heel veel werk.

Als je de snelle tomatensaus al klaar hebt, ik maak meestal veel en vries het in porties in, dan valt het voorbereiden enorm mee. Even de groenten snijden, alles in een ovenschaal en hop de oven in. 

De combinatie met het knapperige brood, de volle smaak van roomkaas (nee aan light roomkaas doe ik niet in dit gerecht) en de geroosterde groenten is super lekker.  Ook bij een kop soep trouwens, dan maak je er een meer vullende maaltijd van. 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 4 grote sneden ciabatta brood

  • Roomkaas, de volle variant

  • 1 aubergine, in plakken van ¼ cm gesneden

  • 1 grote rode ui, in dunne plakken gesneden

  • 1 gele paprika, zaad verwijderd en vruchtvlees in repen gesneden

  • 100 gr snelle tomatensaus, zie hier voor het recept

  • 2 tomaten in plakken gesneden

  • ½ theelepel gedroogde oregano

  • Olijfolie

  • Paar blaadjes verse basilicum fijngesneden

 Ratatouille broodjes

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pak een ovenschaal en verdeel de snelle tomatensaus over de bodem. 

Leg dakpansgewijs de plakken aubergine, rode ui, paprika en tomaat in de schaal.

Doe er wat gedroogde oregano over. Dek de schaal af met een aluminiumfolietje en schuif voor 45 minuten in de oven.

Als de groenten bijna klaar zijn spray je de ciabattaplakken in met wat olijfolie. Leg ze een paar minuten in de oven zodat ze lekker knapperig worden.

Verwijder de ovenschaal uit de oven.

Besmeer de plakken brood met wat roomkaas, leg de groenten erop en lepel een klein beetje saus erop. Als laatste doe je nog wat verse zwarte peper en de fijngesneden basilicum erover.

 

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per 1 broodje

Eiwit 4,6 gr

Natrium 218 mg

Kalium 210 mg

Fosfor 66 mg

Vet 9,9 gr

 

Getagged met →