0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Zoals bijna elk jaar is er ook dit jaar een niervriendelijk kerstmenu voor u bedacht. Op vraag van Niernieuws hebben Marlies Beuving, van de site zoutarm genieten, Sophie Luderer, nierdietiste van bij CWZ en ikzelf, een heerlijk 3 gangen menu voor u bedacht.

Het resultaat is een overdadig kerstmenu van drie gangen wat geschikt is voor nierpatienten, hoewel het natuurlijk altijd handig is even te kijken of het binnen uw persoonlijke marges valt. Onderaan het menu staan alle voedingswaardes genoemd en kunt u kijken of het past voor uw marges. Is het teveel vocht? Dan kunt u de soep serveren in een amuse-glaasje. Dat vermindert de hoeveelheid maar staat nog net zo feestelijk. Bent u vegetariër of heeft u een eiwitbeperking? De varkenshaas kan prima vervangen worden door een grote portobello champignon. En is alcohol geen probleem? Dan kunt een lekker scheutje cointreau toevoegen aan de sinaasappels van het dessert.

Veel kook- en eetplezier en alvast hele fijne feestdagen!!

spinazie soep kerst

Voorgerecht:

Spinazie-doperwtensoep van Aranka

Ingrediënten
Voor 4 personen

• 1 fijngesneden uitje (ca. 60 gram)
• 1 el olijfolie
• 1-2 fijngesneden teentjes knoflook
• 15 g ongezouten boter
• 350 g fijngehakte diepvriesspinazie (zonder room)
• 150 g doperwtjes uit de diepvries
• 1 l natriumarme bouillon
• 2-3 el crème fraîche
• peper naar smaak
• 80 g verse geitenkaas(bolletjes)
• een paar blaadjes basilicum
• basilicumolie

Bereiding:

• Zet een soeppan op een matig vuur en doe hierin de boter en de olijfolie. Als
de boter gesmolten is voeg je het fijngesneden uitje toe en fruit deze zachtjes
aan gedurende 5 minuutjes. Voeg hierna de fijngesneden knoflook toe en bak
deze een minuutje mee.
• Vervolgens doe je de spinazie, de erwtjes en de bouillon in de pan, breng het
geheel aan de kook en draai het vuur wat lager zodat het wel pruttelt maar
niet heel hard kookt.
• Na een minuut of 15 draai je het gas uit en laat je de soep eerst afkoelen voor
je deze pureert met een staafmixer. Voeg vervolgens de crème fraîche en
lekker wat versgemalen zwarte peper toe.
• Je kunt deze soep prima van te voren maken en later op de dag opwarmen.
Laat hem alleen niet meer koken want dan gaat de soep schiften. Kun je nog
prima eten maar het ziet er minder lekker uit.
• Serveer de soep met de geitenkaas, wat blaadjes verse basilicum en een klein
scheutje basilicumolie.

Bereidingstijd: 25 minuten

Dit voorgerecht bevat per persoon:
Eiwit: 7,5 gram
Kalium: 526 mg
Natrium: 127 mg
Fosfaat: 95 mg
Vocht: 395 ml
Kilocalorieën: 300

varkenshaas

Hoofd- en bijgerecht:
Varkenshaasmedaillons met peperroomsaus,
Aardappelflapjes,
‘mama sla’ van Marlies

Varkenshaasmedaillons met peperroomsaus

Ingrediënten
Voor 4 personen

• 400 g varkenshaas naturel
• 1 flinke ui
• 2 tenen knoflook
• 250 ml olijfolie
• 250 ml rode wijnazijn
• 1,5 el verse tijm
• 0,5 el peterselie
• peper
• snufje foelie
• snufje nootmuskaat

voor de saus

• 25 g ongezouten boter
• 25 g bloem
• 200-250 ml melk
• flink wat peper
• 2 tl suiker (naar wens)
• de marinadejus van de medaillons

Bereiding:

• Eerst gaan we de marinade maken. Neem een grote schaal of kom en vul
deze met de olijfolie en rode wijnazijn, goed roeren. Snijd de ui en de
knoflook in stukjes en voeg deze aan het mengsel toe. Voeg vervolgens de
kruiden en specerijen toe en roer goed.
• Snijd in de breedte ‘medaillons’ van zo’n 2 tot 3 cm breed van de varkenshaas
en leg deze in de marinade. Laat het een aantal uren afgedekt in de koelkast
staan. Probeer een aantal keren het vlees even te draaien of in de marinade
te roeren.
• Doe een blokje ongezouten roomboter en een beste scheut olijfolie in de pan
en zet het vuur middelhoog. Zodra het vet goed heet is, bak de medaillons om
en om. Als ze dichtgeschroeid zijn, voeg dan de marinade toe aan het vlees
en zet het vuur laag. Laat het 5-10 minuten sudderen en maak intussen de
saus.
• Smelt de boter in een andere pan en voeg de bloem toe.
• Roer met een garde goed in het mengsel, zodat de bloem gaart.
• Voeg beetje bij beetje en al roerend met de garde de melk toe. Voeg niet
meteen alle melk toe, de marinadejus komt er ook nog bij en je wil natuurlijk
niet een te dunne saus!
• Voeg de peper toe (naar smaak) en eventueel de suiker. Roer goed.
• Leg het vlees op een bord/in een schaal (dek het eventueel even af om de
warmte te bewaren) en schenk de marinadejus bij de roomsaus in. Blijf goed
roeren. Als de saus nog te dik is, kun je weer een beetje melk toevoegen. Als
de saus te dun lijkt, kun je eerst het vuur iets hoger zetten en blijven roeren,
indien dat niet helpt, kun je nog een beetje bloem of allesbinder toevoegen
om het dikker te krijgen.

Bereidingstijd: 20 minuten + een paar uur marineren
De varkenshaas bevat per persoon:
Eiwit: 23 gram
Kalium: 583 mg
Natrium: 95 mg
Fosfaat: 279 mg
Vocht: 170 ml
Kilocalorieën: 150

De saus bevat per persoon:
Eiwit: 2,7 gram
Kalium: 102 mg
Natrium: 22 mg
Fosfaat: 65 mg
Vocht: 51 ml
Kilocalorieën: 230

Aardappelflapjes

Ingrediënten
Voor 4 personen

• 500 g kruimige aardappels
• 8 vellen bladerdeeg (diepvries, ontdooid)
• 1 ei
• scheut melk
• klontje boter
• snufje van elk: nootmuskaat, knoflookpoeder, peper

Bereiding:

• Schil de aardappelen en kook deze in ongeveer 20 minuten gaar.
• Stamp of mix de aardappelen met de melk, boter en kruiden tot een gladde
puree.
• Verwarm de oven voor, volg hierbij de aanwijzingen op het pakje
bladerdeegvellen.
• Kluts het ei.
• Neem een vel bladerdeeg. We gaan ze diagonaal vouwen, zoals je een
appelflap zou vouwen. Neem een flinke eetlepel aardappelpuree en leg deze in
de ene punt van het vel. Vouw het deeg dicht en druk de randen aan met de
tanden van een vork. Snijd met een mes in de top twee sneetjes haaks op
elkaar, zoals de ogen van Nijntje. Leg de aardappelflap op de bakplaat.
Herhaal dit bij ieder flapje.
• Bestrijk de flapjes met geklutst ei.
• Bak de aardappelflapjes af in de oven, kijk voor de tijdsduur naar de
aanwijzingen op het pak van het bladerdeeg.
Bereidingstijd: 30 minuten + ca. 20 minuten in de oven

De aardappelflapjes bevat per persoon:
Eiwit: 10,5 gram
Kalium: 537 mg
Natrium: 564 mg
Fosfaat: 130 mg
Vocht: 116 ml
Kilocalorieën: 430
De puree kunt u ook een dag van tevoren maken

Mama sla

Ingrediënten
Voor 4-6 personen

• 2 kropjes botersla
• 2 gekookte eieren
• 1/3 komkommer
• 2 augurken
• 20 zilveruitjes
• 2 tomaten
• flotsje ketchup
• 4 el slasaus
• naar wens 1,5 el suiker

Bereiding:

• Pluk de sla en was deze goed.
• 2. Snijd de slablaadjes in stukjes en doe deze in de slakom.
• 3. Snijd de gekookte eieren, komkommer, augurken, zilveruitjes en tomaten
in stukjes en doe deze bij de sla.
• Voeg de azijn, slasaus, ketchup en suiker toe en hussel het goed door elkaar.
Bereidingstijd: 15 minuten

De sla bevat per 150 g:
Eiwit: 6 gram
Kalium: 701 mg
Natrium: 291 mg
Fosfaat: 146 mg
Vocht: 260 ml
Kilocalorieën: 225

trifle-2

Nagerecht:

Trifle met hangop van Sophie

Ingrediënten
Voor 4 personen

• 2 sinaasappels in partjes
• 1 zakje thee (bijvoorbeeld earl grey of citrus)
• 200 ml kokend water
• 1 l volle yoghurt
• 1 el honing
• 1 vanillestokje
• 1 stukje verse gember, maximaal 0,5 cm (eventueel vervangen door kaneel
en een snufje nootmuskaat)
• 4-8 gemberkoekjes (of Mariakoekjes of Bastognekoek, als u niet aan
gemberkoekjes kunt komen)
• 250 ml slagroom

Bereiding:

• Hangop heeft tijd nodig, dus begin hier een dag ervoor al mee. Hang een
schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter) in een zeef, die je boven
een grote kom hangt. Giet daar het hele pak yoghurt in en bind de bovenkant
samen met keukentouw en laat het uiteinde over de rand van de kom hangen.
Zet dit in de koelkast en laat het zo ongeveer 8 uur uitlekken.
• In de tijd dat je de hangop maakt, marineer je ook het fruit. Trek van 200 ml
water thee. Leg de partjes sinaasappel in de thee, en laat dit ook ongeveer 8
uur marineren.
• Gooi het opgevangen water weg en schep de hangop in een flinke kom. Snijd
het vanillestokje in de lengte open schraap het merg er uit met een mes. Doe
het merg bij de hangop.
• Klop in een andere kom de slagroom.
• Rasp de gember.
• Spatel nu voorzichtig de slagroom, de geraspte gember en de eetlepel honing
door de hangop.
• Deze stappen kun je een aantal uren voor het kerstdiner doen, waarna je de
hangop terug zet in de koelkast. Laat ondertussen de gemarineerde
sinaasappelpartjes uitlekken in een zeef.
• Schep een flinke eetlepel van de hangop in een glas. Leg daarop partjes
sinaasappel en een half koekje, verkruimeld. Dan weer een laagje hangop en
sinaasappel en koekkruimels. Tot slot nog een toef hangop, die je garneert
met koekkruimels.
• Serveer meteen!

Bereidingstijd: 15 minuten + 8 uur uitlekken
Dit nagerecht bevat per persoon:
Eiwit: 7,8 g
Kalium: 391 mg
Natrium: 119 mg
Fosfaat: 224 mg
Vocht: 192 mg
Kilocalorieën: 338

Volledig menu:
Eiwit: 42,3 g
Kalium: 2739 mg
Natrium: 1218 mg
Fosfaat: 939 mg
Vocht: 1184 mg
Kilocalorieën: 1673

Getagged met →