Welkom bij weer een nieuwe kerstvierdaagse, ook dit jaar weer een samenwerking van Niernieuws en Aranka’s Kookblog.  Aangezien het kerstmenu van vorig jaar erg klassiek was (oa met als hoofdgerecht een langzaam gegaarde rosbief  met rode wijnsaus en een heerlijke cheesecake als toetje) hebben we, Niernieuws en ik, dit jaar besloten om het eens helemaal anders te doen. We presenteren dan ook graag ons kerstmenu met een Aziatische toets! Natuurlijk is het hele menu weer geschikt voor nierpatiënten*. (zie disclaimer onder dit bericht) Indien je ruimere dieetvoorschriften hebt kun je natuurlijk gewoon iets aanpassen naar eigen wens.

We hopen dat jullie net zo blij zijn met het menu als dat wij waren, of dat het in ieder geval inspiratie geeft voor een eigen menu. 

Net als vorig jaar bestaat het menu uit 4 delen. Vandaag geef ik het recept voor het voorgerecht, morgen het tussengerecht, woensdag het hoofdgerecht en donderdag het nagerecht. Om alles nog even op je gemak te kunnen nalezen geef ik op vrijdag nog even de voedingswaardes totalen van het hele menu in 1 handig bericht, waar natuurlijk ook alle linkjes nog eens in staan.

Veel plezier ermee!

Ingrediënten voor 2 personen  

• 200 gram shiitakes
• Dobbelsteen verse gember fijngesneden
• ½ rode peper, zaadjes verwijderd
• 1 grote of 2 kleine, teentje knoflook
• 1 eetlepel olie
• 10 gram ongekookte Chinese vermicelli*

 

 

En zo maak je het

Snij de shiitakes in stukjes, schil de gember en snij hem zo fijn als je kan.

Verwijder de zaadjes uit de rode peper (of als je van wat pittiger houdt kun je ze erin laten) en snij de peper mooi fijn.

Bak de shitakes, in een koekenpan in een eetlepel olie, samen met de rode peper en gember zo´n 10 minuten op een middenhoog vuur.

Voeg de knoflook pas toe als ze vocht gaan loslaten.

Nu gaan we het nestje van gebakken vermicelli* maken. Verwarm hiervoor in een steelpannetje een flinke laag zonnebloemolie tot het goed heet is maar niet kookt.

Strooi hier een sprietje vermicelli in. Zwelt het op? Dan kun je de rest toevoegen.

Na 5 seconden haal je de opgezwollen vermicelli uit de pan met een schuimspaan en laat je het uitlekken op een keukenpapiertje. (De olie kun je na gebruik filteren door een koffiefilter, deze kun je daarna gewoon weer voor iets anders gebruiken).

Serveer de shiitakes met een druppeltje sesamolie erover, de gebakken Chinese vermicelli en wat fijngesneden bosui.

 

Enjoy!

 

*Chinese noedels van mungbonen. Er kan op de verpakking staan dat het vermicelli heet. Te krijgen bij de gemiddelde toko.

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 3 gr

Natrium 20 mg

Kalium 295 mg

Fosfor 85 mg

Vet 7 gr

 

Kerstmenu 2014:

Voorgerecht: Roergebakken shiitakes met rode peper en knoflook

Bijgerecht: Zoetzure komkommersalade 

Hoofdgerecht: Zelf gerookte zalm en rijstrolletjes met avocado en bieslook

 

Disclaimer: In principe hebben wij rekening gehouden met alle nierpatiënten  dus niet alleen degene met een natriumbeperking, maar ook zij die een eiwit, kalium en/of fosfaatbeperking hebben. Natuurlijk blijven mensen zelf verantwoordelijk over wat zij eten dus ga altijd even na of mijn recepten echt geschikt zijn. Pas zo nodig een en ander aan zodat het wel in de specifieke dieetvoorschriften past.