0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Voor de lunch op deze regenachtige zondag heb ik deze verse zalmkoekjes met aardappel, dille, bieslook en peterselie gemaakt. 

Viskoekjes! Zo ontzettend lekker zijn ze en vroeger maakte ik ze geregeld met gerookte makreel. Maar ja dan ga je op je zoutiname letten en kom je erachter dat gerookte makreel 540 mg per 100 gram vis bevat en dan is de lol er snel af. Ik zocht dus een alternatief en dat heb ik gevonden in deze heerlijke kruidige koekjes met verse zalm. Verse zalm bevat per 100 gram namelijk maar 95 mg natrium! 

De verse zalm had ik gisteravond al klaargemaakt dus dat scheelde vanochtend weer wat werk zodat ik vanochtend in een half uur de koekjes klaar had en ze een tijdje in de koelkast konden om op smaak te komen. 

Deze zalmkoekjes zijn ook lekker als voorgerecht.

 

Ingrediënten voor 2 personen (4-5 koekjes)

  • Verse zalm op de huid, 250 gram

  • 250 gram geschilde krieltjes

  • Zwarte peper

  • Citroensap van ½ citroen

  • Citroenrasp van ½ citroen

  • 2 bosuitjes, fijngesneden

  • 1 flinke theelepel fijngesneden bieslook

  • 2 theelepels fijngesneden platte peterselie

  • Gedroogde dille naar smaak

  • 10 gram boter, ongezouten

  • 50 gram bloem, op smaak gebracht met zwarte peper

  • 1 losgeklopte ei

  • 50 gram fijn broodkruim/paneermeel

 

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg de verse zalm op zijn huid in een ovenschaal, knijp de citroen erboven uit en doe er lekker wat zwarte peper over. Dek de schaal goed af met een deksel, of beter nog, met aluminium folie.

Plaats in de oven gedurende 20-30 minuten, of tot hij gaar is. Haal uit de oven, laat afkoelen en als de zalm is afgekoeld haal je hem van zijn huidje en haal de zalm uit elkaar tot je losse ´snippers´ hebt.  Doe die in een kom.

Kook de krieltjes in 12-15 minuten gaar en giet ze af. Met een pureeknijper maak je er een mooie luchtige puree van.

Snij de bosuitjes in fijne ringen en bak die in de boter tot ze mooi zacht maar niet gekleurd zijn. Dat duurt ongeveer 4 minuten. Laat vervolgens afkoelen.

Voeg de peterselie, de dille, de bieslook, de citroenrasp en de afgekoelde bosui toe. Doe nu de aardappelpuree erbij en roer alles goed door elkaar. Proef en voeg eventueel nog wat kruiden, citroensap of zwarte peper toe.

Maak met je handen er nu gelijke koekjes van. (Van deze hoeveelheid ingrediënten maakte ik er 5)

Leg ze op een bord, dek af met folie en laat een tijdje in de koelkast liggen. De smaken worden beter als ze een tijdje liggen.

Als je ze wilt gaan eten haal je ze eerst door de bloem, die je op smaak gebracht hebt met peper, en vervolgens door het losgeklopte ei. Eindig door de koekjes door het fijne broodkruim te halen. Vervolgens bak je ze in een paar minuten goudbruin in een koekenpan met wat zonnebloemolie.

Je kan ze ook in de oven bakken, doe dat op 170 graden een kwartiertje en spray ze in met wat olie voor je ze de oven inschuift. In de pan krijgen ze echter een mooier korstje.

Serveer met een salade en wat partjes citroen. 

 

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per koekje

Eiwit 11,5 gr

Natrium 86 mg 

Kalium 454 mg

Fosfor 158 mg

Vet 8,1 gr

 

Getagged met →